| アスコルビナーゼ |
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長生きの秘訣。
それは一説によると旬のものを食べる、っていうのがあるんですよね。
あながち間違っているともいえないですけど、旬の野菜はしっかり熟成する時期のものなので、栄養素も豊富に含まれているからなんでしょうね。
旬の野菜を食べて、長生きできればいいですけど、そんな旬の野菜の栄養素をぶち壊しにしてしまう、ＮＧな食べ方っていうのがあるんですってね＾＾；
ただ、食べればいいっていうわけではなさそうです＞＜
まず、今が旬のキュウリですけど、ビタミンＣを含む食材とは相性が悪いんですって！
キュウリの中のアスコルビナーゼっていう酵素があるんですけど、この酵素がビタミンＣを壊してしまうから、なんだそうです＞＜
そのため、ビタミンＣを含む食材と食べるときには、キュウリを加熱するのがいいんですって。
過熱することでアスコルビナーゼの働きが弱まるから、なんだとか。
なので、ほかの夏野菜と一緒に炒めて食べるっていうのがいい調理方法なんだそうですよ。
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8月26日（火）09:43 | トラックバック(0) | コメント(0) | 料理 | 管理
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